Muffins amande coeur fondant lemon curd

par Annso

Envie de changer du traditionnel muffin aux pépites de chocolat ? Notre recette Brunch de la semaine aux accents So British, vous fera fondre de plaisir… Qui a dit que les Anglais ne savaient pas faire la cuisine ? En tout cas, on craque pour cette recette pâtissière douce et acidulée qui nous donne envie d’un brunche bio : le muffins amande coeur fondant lemon curd.

muffins amande lemon curd

Préparation 30 mns – Cuisson 40 mns – Repos 1h10

Les ingrédients :

Lemon curd ou crème de citron  (dont la recette est présente dans nos archives)

– 100 g d’amandes éffilées bio

– 1 oeuf bio

– 30 g de purée d’amandes blanches bio

– 150 ml de crème végétale liquide d’amandes bio

– 200 g de farine de blé T80 bio

– 5 g de poudre à lever bio soit environ 1/2 sachet

– 1 pincée de sel bio

– 50 ml de sirop d’agave bio

La préparation :

Nous pouvons, désormais, passer à la préparation, en commençant par le lemon curd :

– Prélevez le zeste de 2 citrons, puis les presser tous;

– Dans une casserole à fond épais, mélangez le zeste et le jus des citrons, le sirop d’agave et l’arrow-root;

– Battre au fouet pour éviter les grumeaux;

– Portez à ébullition en remuant continuellement, puis baisser le feu. Faire cuire 2 mns;

– Dans un bol fouettez les oeufs;

– Ajoutez petit à petit le contenu de la casserole aux oeufs en remuants sans arrêt;

-Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe;

– Versez dans un pot de confiture et réfrigérer au moins une heure.

– Préchauffez le four à 180°C;

– Préparez la pâte à muffins et faites griller les amandes éffilées à sec dans une poêle;

– Dans un bol, fouettez l’oeuf avec le sirop d’agave, la purée et la crème d’amandes;

– Dans une jatte, mélangez la farine, la poudre à lever, le sel et formez un puits au centre;

– Versez le contenu du bol et incorporez rapidement en travaillant la pâte le moins possible, afin d’éviter que les muffins ne durcissent en cuisant;

– Répartir une cuillère à soupe de pâte dans des moules à muffins huilés;

– Déposez une cuillère à café de lemon curd au centre afin de recouvrir la pâte à muffins;

– Parsemez les amandes éffilées et grillées sur le dessus;

– Enfournez pour 25 mns et laissez refroidir 10 mns avant de démouler.

C’est prêt ! Dégustez.

Ne cherchez plus un restaurant où bruncher : ce dimanche, on brunche à la maison ! Faites le plein d’idées faciles pour préparer rapidement des recettes bio, saines et délicieuses.

Ce n’est plus un « breakfast » et pas tout à fait un « lunch », c’est un « brunch ». Frédérique Chartrand, créatrice culinaire et photographe, nous livre ici 42 recettes bio, jolies et faciles à réaliser, illustrées de nombreuses photos pas à pas.
Un livre qui conjugue plaisirs culinaires et bienfaits pour notre santé : concoctez bagels au petit épeautre et graines de lin, gelée de cerises au miel d’acacia et à la menthe, pate à tartiner caroubes et noisettes, clémentines poêlées au caramel de gingembre… accompagnés d‘un thé noir aux épices ou d’un citronnage au sirop de thym… sain et savoureux ! Acheter Je brunche bio !

 

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