La courge butternut, également connue sous le nom de doubeurre, avec sa chair tendre et douce, est un incontournable des cuisines automnales et hivernales. Nous allons explorer ensemble comment préparer et cuisiner ce légume savoureux, en vous donnant des conseils pratiques pour le transformer en plats réconfortants et délicieux.
Préparation de la Butternut
Avant de passer à la cuisson, la préparation de la courge butternut est essentielle. Commencez par couper les extrémités de la courge afin de stabiliser le légume sur votre planche à découper. Puis, avec un couteau bien aiguisé, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère solide, enlevez les graines et les filaments du centre. Ensuite, vous pouvez peler la butternut avec un épluche-légumes ou laisser la peau si vous préférez une méthode de cuisson qui va la ramollir. La peau est comestible mais elle n’a pas un grand intérêt culinaire.
Cuisson au four
La cuisson au four permet de caraméliser naturellement les sucres présents dans la butternut, lui conférant ainsi une saveur riche et concentrée. Pour cela, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Découpez la courge en cubes ou en tranches, selon votre recette. Placez les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez éventuellement des herbes aromatiques comme du thym ou du romarin ou des épices comme le paprika ou le cumin. Faites rôtir au four pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et dorés.
Cuisson à la poêle
Pour une cuisson plus rapide, la poêle est une excellente option. Après avoir découpé la butternut en dés, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-fort. Ajoutez les dés de courge et faites-les sauter régulièrement pour qu’ils cuisent de manière uniforme. Vous pouvez assaisonner avec du sel, poivre, et ajouter une pointe de muscade pour rehausser le goût. La cuisson prend généralement entre 10 à 15 minutes.
Cuisson à l’eau ou à la vapeur
Cuisiner à la vapeur est idéal pour conserver les nutriments présents dans la courge butternut. Cuisiner à l’eau, également mais à condition de conserver l’eau. Pour ce faire, pelez et coupez le légume en morceaux puis placez-les dans une casserole d’eau bouillante salée ou un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. La cuisson dure environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Cette méthode est parfaite pour des purées ou des soupes onctueuses.
Idées de recettes avec la courge Butternut
Voici 2 idées de recettes simples pour cuisiner la courge butternut avec une cuisson à l’eau ou à la vapeur.
Purée de Butternut
Faites cuire votre butternut à l’eau ou à la vapeur. Une fois votre courge cuite et tendre, mélangez la avec un peu de beurre ou de crème pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade selon votre goût. Pour plus de richesse, incorporez de l’ail rôti ou des oignons caramélisés avant de servir.
Soupe de Butternut
Dans une casserole ou un fait-tout, faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les cubes de butternut, couvrez d’eau (vous pouvez rajouter un bouillon de légumes ou de poulet) et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre. Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou dans un blender pour obtenir un velouté lisse. Pour une touche finale, incorporez un peu de crème ou de lait de coco avant de servir chaud.
Astuces finales pour réussir votre Butternut
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et herbes aromatiques pour varier les saveurs. La butternut se marie très bien avec des épices comme le curry ou le cumin pour des plats aux influences orientales. La clé est d’être attentif pendant la cuisson : chaque technique requiert surveillance et ajustements pour que votre butternut soit parfaitement cuite.