Dans le monde de la cuisine, il y a plus d’une façon de préparer un plat. Chaque méthode a ses propres caractéristiques uniques qui peuvent vraiment faire ressortir la saveur des aliments. Aujourd’hui, nous allons explorer l’une de ces techniques : la cuisson vapeur.
Qu’est-ce que la cuisson vapeur ?
La cuisson vapeur, comme son nom l’indique, est une méthode de cuisson qui utilise la vapeur pour chauffer et cuire les aliments. Cette technique est particulièrement courante dans les cuisines asiatiques, mais elle est également utilisée dans le monde entier pour cuire aussi bien des légumes que du poisson ou de la viande.
Comment ça fonctionne et quel ustensile de cuisine utiliser ?
La cuisson à la vapeur nécessite un équipement spécifique, conçu pour permettre à la vapeur de circuler et de cuire les aliments. Le plus couramment utilisé est le cuiseur vapeur, qui se compose généralement de deux compartiments distincts. Le compartiment inférieur est une casserole où l’eau est chauffée jusqu’à ébullition, générant de la vapeur. Le compartiment supérieur, souvent appelé panier ou plateau vapeur, est perforé pour permettre à la vapeur de monter à travers ces trous et cuire les aliments placés à l’intérieur.
Il existe plusieurs types de cuiseurs à vapeur sur le marché, allant des modèles traditionnels en bambou couramment utilisés dans la cuisine asiatique, aux cuiseurs vapeur en acier inoxydable plus modernes et aux modèles électriques autonomes.
Vous pouvez également utiliser un panier vapeur pliable qui s’adapte dans une casserole ordinaire. Cet accessoire est une option pratique et économique si vous n’avez pas beaucoup d’espace de rangement dans votre cuisine ou si vous ne cuisinez à la vapeur que de temps en temps.
Pourquoi choisir la cuisson vapeur ?
La cuisson vapeur a plusieurs avantages qui en font une excellente option pour la préparation des repas. Tout d’abord, elle est très saine. Contrairement à la friture ou à la rôtisserie, la cuisson vapeur ne nécessite pas d’huile ou de graisse. En conséquence, les aliments cuits à la vapeur ont généralement une teneur en matières grasses plus faible que ceux cuits par d’autres méthodes. De plus, la cuisson vapeur aide à préserver la couleur, la texture et les nutriments des aliments.
Conseils pour une cuisson vapeur réussie
Bien que la cuisson vapeur soit assez simple, il y a quelques astuces à connaître pour obtenir les meilleurs résultats.
Ne surchargez pas le compartiment à vapeur
Premièrement, il est important de ne pas surcharger le compartiment à vapeur. Si vous mettez trop d’aliments à la fois, ils ne cuiront pas uniformément. Deuxièmement, assurez-vous que l’eau ne touche pas les aliments dans le compartiment supérieur. Enfin, vérifiez régulièrement le niveau d’eau pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne s’évapore complètement et n’endommage votre récipient.
Taille uniforme des morceaux d’aliments
L’une des clés pour réussir la cuisson vapeur est de couper les aliments en morceaux de taille uniforme. Cela garantit que tous les morceaux cuisent à la même vitesse et atteignent le point de cuisson parfait en même temps.
Assurez une bonne circulation de la vapeur
Un autre conseil important est d’assurer une bonne circulation de la vapeur. Si les aliments sont trop serrés ou empilés les uns sur les autres, la vapeur ne pourra pas circuler correctement, ce qui pourrait entraîner une cuisson inégale. Pour éviter cela, veillez à espacer les aliments dans le panier vapeur.
Prévenir l’adhérence des aliments
Certains aliments, comme le poisson et les fruits de mer, peuvent adhérer au fond du panier lorsqu’ils sont cuits à la vapeur. Pour empêcher cela, vous pouvez placer un morceau de papier cuisson ou une feuille de chou par exemple sous les aliments. Non seulement cela empêchera les aliments de coller, mais cela facilitera également le nettoyage après la cuisson.
Respectez les différents temps de cuisson
Enfin, n’oubliez pas que différents aliments nécessitent différents temps de cuisson à la vapeur. Les légumes tendres comme les épinards et les courgettes ne nécessitent que quelques minutes, tandis que les légumes plus durs comme les carottes et les pommes de terre peuvent nécessiter jusqu’à 20 minutes. De même, le poisson et les fruits de mer cuisent plus rapidement que la viande rouge ou la volaille.
Ajoutez plus de saveur
Pour terminer, une autre façon d’ajouter plus de saveur à vos plats cuits à la vapeur est d’ajouter des herbes ou des épices à l’eau de cuisson. Non seulement cela ajoutera une dimension supplémentaire de saveur à vos aliments, mais cela parfumera également votre cuisine avec un délicieux arôme pendant la cuisson.