Terrine de fanes aux flocons

par Annso

Épluchures, fanes, feuilles, tiges, écorces … de simples déchets de cuisine qui finissaient inexorablement à la poubelle ou en compost ! Mais si vous changiez vos habitudes pour en faire de savoureuses recettes ?

Terrine de fanes aux flocons pour ne plus rien gaspiller

Découvrez avec nous cette recette extraite du livre « Je cuisine les fanes » d’Amandine Geers et Olivier Degorce, édition Terre vivante.

terrine de fanes aux flocons

Ingrédients pour 4 personnes

  • Un saladier de fanes, de feuilles vertes et d’épluchures diverses
  • 1 petit verre de flocons de riz (ou quinoa, azukis, etc.)
  • 2 œufs
  • 2 tiges d’ail vert ou 2 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe de levure de bière (levure maltée)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 peu de lait de soja (environ 50 ml)
  • 1 poignée de noix de cajou ou 2 c. à soupe de purée de noix de cajou
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Nettoyez les fanes. Les épluchures devant être déjà propres, repassez-les rapidement sous l’eau. Hachez les feuilles vertes, les fanes et les épluchures dans un robot ou à l’aide d’un grand couteau.
  • Faites-les revenir dans un faitout avec 4 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez l’ail vert ciselé ou les gousses écrasées et les noix de cajou. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les flocons. Mélangez bien. Battez les oeufs dans un saladier avec le lait de soja. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
  • Versez le contenu de la poêle dans le saladier. Ajoutez la levure de bière. Rectifiez la texture en ajoutant un peu de lait de soja ou de flocons selon qu’elle est trop sèche ou trop liquide. Mélangez soigneusement. Graissez un moule avec de l’huile d’olive. Versez la préparation et faites cuire 35 à 45 minutes.
  • Attendez le refroidissement complet avant de démouler.

Je cuisine les fanes – d’Amandine Geers et Olivier Degorce, édition Terre vivante

Fanes et pluches : ne les jetez plus, cuisinez et mangez-les !

Fanesépluchurestrognons à cuisiner ? Et oui, c’est bien le propos de ce livre qui présente des recettes mettant à profit « les déchets de cuisine » dans des plats simples, familiaux et peu couteux. Bien sûr, l’on n’utilisera que du frais, pour concocter des plats riches en vitamines : velouté de fanes de radis, gratin de vert de blettes aux noix de cajou ou tiges de betteraves confites !

Une autre façon de réduire le volume de nos poubelles…

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